Rösten

Bohne für Bohne: Perfekte Röstung

Die Röstung entscheidet, welche der rund 1000 in der
Kaffeebohne schlummernden Aromastoffe zum Leben
erweckt werden.
Besonders wichtig sind Timing und Temperatur: Werden die Bohnen nicht bei der erforderlichen Temperatur oder nicht lange genug geröstet, können sich die Aromen nicht entfalten, der Kaffee verliert seinen Sortencharakter.
Wird hingegen bei zu großer Hitze oder zu lange geröstet, tritt das Kaffeeöl früh an die Bohnen-
oberfläche. Die Folge: Der Kaffee schmeckt leer und verbrannt.
Anders als die Industrie setzen wir auf die klassische Trommelröstung: Sie gewährleistet eine schonende Veredelung der Bohnen, da diese unter ständiger Bewegung 15 bis 25 Minuten und bei Temperaturen von ca. 200 °C sorgsam geröstet werden.
Unser Röstmeister begleitet den Vorgang und unter-
bricht ihn in dem Moment, in dem die sortentypischen Aromen der Bohnen erreicht und die enthaltenen Reizstoffe weitgehend abgebaut sind.
Nach sorgfältigem Abkühlen an frischer Luft lassen wir die Bohnen jetzt noch einen Tag „ausgasen“ – dann
ist ihr Aroma perfekt.