Die Zubereitung

Die Kunst der richtigen Zubereitung

Bei der  Vielzahl von Möglichkeiten, Kaffee aufzu-
brühen, haben alle eines gemeinsam: Für ein optimales Ergebnis ist ein ausgewogenes Verhältnis von Wasser
zu Kaffeepulver von entscheidender Bedeutung.
Bei der Zubereitung von Filterkaffee erreichen Sie das
intensivste Geschmackserlebnis, wenn Sie ca. 8 g
gemahlenen Kaffees (etwa 2 Kaffeelöffel) mit 160 ml
Wasser aufbrühen.

Das Wasser, mit dem Sie den Kaffee übergießen, sollte
dabei nur zwischen 90° C und 95° C heiß sein – im
Papierfilter verflüchtigen sich die Aromastoffe bereits
bei 96° C, weshalb die verbleibenden Bitterstoffe dann den Kaffeegeschmack dominieren.

Auch für guten Espresso benötigen Sie etwa 8 g
Pulver, aber nur 30 ml Wasser. Achten Sie darauf,
wirklich Espressopulver zu verwenden: Auf Grund des
Drucks, mit dem Espressomaschinen das Wasser in das Kaffeepulver pressen, wird mehr Säure aus dem Pulver gelöst als bei anderen Verfahren. Espresso-Bohnen
werden auf eine Weise geröstet, die diesem Effekt
entgegen wirkt. Für beide Zubereitungsformen gilt:
Das Verhältnis von Wasser zu Pulver sollten Sie
stets beibehalten, unabhängig von der Menge, die Sie
zubereiten. Wenn Sie die Intensität Ihres Kaffees
oder Espressos reduzieren möchten, gießen Sie nach
der Zubereitung einfach heißes Wasser hinzu.
Spezielle Formen der Zubereitung, etwa die in einer
French-Press-Kanne oder die nach türkischer Tradition,
überlassen die Wahl des Mengenverhältnisses grund-
sätzlich Ihrem eigenen Geschmack, empfehlenswert
sind zwischen 5 und 8 g pro Tasse.
Welche Form der Zubereitung Sie wählen, ist letzt-
endlich Frage Ihres persönlichen Geschmacks.
Woran immer Ihr Gaumen Freude hat: Wir wünschen
guten Genuss!